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ZUTATEN( 2 Portionen):
- 100g Quinoa
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Zucchini
- 1 Paprika (rot)
- 150g Kaiserschoten
- 70g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- ¼ Bund Petersilie
- 8 Minzblätter
- ½ Zitrone
- 2 Orangen
- Pflanzenöl zum Anbraten
- ½ TL Xylit
- Salz
- Pfeffer
- Sour Cream zum Servieren
ZUBEREITUNG:
Quinoa wird zunächst gewaschen und in Gemüsebrühe gekocht. Die Zucchini, Paprika,Kaiserschoten und die getrocknete Tomate werden in ca. 2cm große Stücke geschnitten. Den Knoblauch schälen und fein hacken (pressen geht auch). Alles zusammen mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Xylit, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie und die Minze werden in feine Streifen geschnitten. Nun wird das angebratene Gemüse mit Quinoa, Petersilie und Minze vermengt.
Den Abrieb, sowie den Saft einer halben Zitrone und den Saft einer Orange hinzugeben. Die zweite Orange filetieren und die Filets vorsichtig unterheben. Am besten lauwarm servieren.
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