Kohlrabi-Paprika Salat

ZUTATEN( 2 Portionen):

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 1 Paprika (rot oder orange)
• 1 Stange Staudensellerie
• Etwas frische Petersilie
• 100-150 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Den Kohlrabi schälen und auf einer Reibe mit groben Löchern reiben. Die Paprika in dünne Streifen, den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie und Grünes von Staudensellerie fein hacken.
2. Alles miteinander vermengen und mit der Kokosmilch verfeinern (bestimme die Menge der Kokosmilch selbst, je nachdem ob Du viel oder wenig Soße im Salat haben möchtest). Zum Schluss den Salat mit Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Kokosmilch keine cremige Konsistenz aufweist, kann sie mit einem Schneebesen glatt gerührt oder im Personal-Blender kurz gemixt werden.