LowCarb Zucchini-Spaghetti mit cremigem Avocado pesto

ZUTATEN(2 Portionen):

• 2 große Zucchini
• 1 große Avocado
• 3 EL Pinienkerne
• 20 Basilikumblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Mini-Tomaten
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zucchini-Spaghetti drehen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser circa 2 Minuten bissfest garen. Abschütten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Avocado, Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Spaghetti mit Minitomaten und Pesto genießen.