Rote-Bete Salat mit Meerrettich

ZUTATEN( 4 Portionen):

• 2 Rote-Bete (groß)
• 2 Möhre (groß, bevorzugt dunkelrot)
• 2 Pastinake
• 2 Avocado (essreif)
• TL Meerrettich gerieben (kann fertig aus dem Glas sein)
• 4 Scheiben Zitrone
• 400 ml Mandel- bzw. Soja-Cuisine (oder Kokosmilch)
• Petersilie, Schnittlauch (frisch oder getrocknet)
• Salz

ZUBEREITUNG:

1. Das Gemüse schälen, auf einer Reibe mit groben Löchern reiben und miteinander vermischen. Avocado schälen, würfeln und ebenfalls untermischen.
2. Soße zubereiten: Cuisine, Meerrettich und die gehackten Kräuter, sowie 1-2 Priesen Salz in einem Personal-Blender cremig mixen.
3. Die Soße über den Salat gießen, alles gut durchmischen und auf dem Teller schön dekorieren. Den Saft aus der Zitronenscheibe unmittelbar vor dem Essen über den Salat auspressen. Guten Appetit!