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Hier genießen wir es zusammen mit Rucola, Tomaten, geröstetem Buchweizenund Süßkartoffeln (alles roh und köstlich! 🙂 Buchweizen allerdings geröstet, also nicht roh! Du kannst aber gekeimtes nehmen.
ZUTATEN( 2 Portionen):
- 1 Zucchini
- 1 Basilikumpflanze (im Topf) oder 1 Bund Basilikum
- 1/2 Staude Staudensellerie
- 1 Handvoll (ca. 50g) Cashewkerne (naturbelassen)
- 2-3 Datteln
- 1 TL Staudensellerie getrocknet und gemahlen (oder etwas Salz)
- Knoblauchpulver (oder kleines Stückchen frischen Knoblauch)
- Schnittlauch getrocknet
- 1 TL geriebene gefrorene Zitrone (mit der Schale) oder Zitronensaft
- Pfeffer
- 70-100 ml Wasser (je nach Bedarf)
ZUBEREITUNG:
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Zucchini waschen und mit der Schale mit einem Spiralschneider zu feinen Spaghetti bearbeiten.
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Cashewkerne mit dem Mahlwerk im Personal-Blender mahlen. Den Staudensellerie klein schneiden. Alle Zutaten in dem Blender zu cremigem Pesto mixen. Das Pesto über die Zucchini-Spaghetti verteilen, schön dekorieren und genießen!
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